सामग्री
- 150 ग्राम पीली सरसों के बीज
- 100 ग्राम भूरी सरसों के बीज
- 250 मिली सेब का सिरका
- 180 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिली पानी
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
विधि
- दोनों सरसों के बीजों को सिरके और पानी में 12 घंटे भिगोएँ।
- भिगोया मिश्रण, मेपल सिरप, नमक, हल्दी और काली मिर्च को पीसकर दरदरा पेस्ट बनाएँ।
- पेस्ट को 5–7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और स्वाद समायोजित करें।
- गरम जारों में भरें, ठंडा करें और कम-से-कम 48 घंटे बाद परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी की जगह 180 मिली मेपल सिरप; पानी 120 मिली से अधिक न रखें ताकि सिरप की अतिरिक्त तरलता संतुलित हो; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सरसों की तीक्ष्णता को गोल मिठास देता है और स्वाद को अधिक जटिल बनाता है। यह क्यूबेक सिरप का सीधा, रोजमर्रा का उपयोग है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →