सामग्री
- 1 किग्रा पकी स्ट्रॉबेरी, साफ और कटी हुई
- 300 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 मिली नींबू का रस
- 8 ग्राम फल-पेक्टिन
- 1 ग्राम नमक
विधि
- स्ट्रॉबेरी, नींबू का रस और नमक को भारी तले के बर्तन में 10 मिनट पकाएँ।
- मेपल सिरप और पेक्टिन मिलाकर तेज उबाल दें।
- 15–20 मिनट पकाएँ, झाग हटाएँ और ठंडी प्लेट पर बूंद जमने की जाँच करें।
- गरम जैम को निष्फल गरम जारों में भरकर बंद करें और 10 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 700 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 700 ग्राम चीनी के स्थान पर 300 मिली मेपल सिरप; अतिरिक्त तरल के लिए जैम को 5–10 मिनट अधिक पकाएँ और 8 ग्राम पेक्टिन रखें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की लकड़ी जैसी सुगंध स्ट्रॉबेरी की मिठास को गहराती है। स्थानीय क्यूबेक उत्पाद से परिष्कृत चीनी और परिवहन-निर्भरता घटती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →