सामग्री
- 1.5 किग्रा बीफ रोस्ट
- 500 मिली सेब साइडर सिरका
- 500 मिली पानी
- 120 मिली मेपल सिरप
- 2 प्याज, मोटे कटे
- 2 गाजर, कटी हुई
- 3 तेजपत्ते
- 8 काली मिर्च के दाने
- 4 लौंग
- 2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 250 मिली बीफ स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच आटा
विधि
- सिरका, पानी, मेपल सिरप, प्याज, गाजर और मसालों को उबालें; ठंडा करके बीफ को 24–48 घंटे मैरिनेट करें।
- मांस निकालकर सुखाएँ और नमक लगाएँ; मैरिनेड छानकर सुरक्षित रखें।
- भारी बर्तन में तेल गरम कर मांस चारों ओर भूरा करें; मैरिनेड और स्टॉक डालें।
- ढककर 160°C पर लगभग 3 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
- मांस निकालें; आटे को थोड़े शोरबे में घोलकर सॉस में मिलाएँ और 5 मिनट पकाएँ। स्लाइस पर सॉस डालें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 g चीनी और मीठे जिंजरब्रेड का पारंपरिक उपयोग
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 g चीनी के बदले 120 मिली क्यूबेक मेपल सिरप; मैरिनेड का पानी 60 मिली घटाएँ और 160°C का तापमान रखें, क्योंकि सिरप चीनी से अधिक तरल है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरप सिरके की तीखी खटास को गोल, लकड़ी जैसी मिठास देता है। स्थानीय क्यूबेक उत्पाद का उपयोग आयातित चीनी पर निर्भरता घटाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →