सामग्री
- 350 g मैदा
- 180 g ठंडा मक्खन
- 5 g नमक
- 90 ml बर्फीला पानी
- 600 g सास्काटून बेरी या ब्लूबेरी
- 150 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 35 g कॉर्नस्टार्च
- 15 ml नींबू का रस
- 2 ml वेनिला
विधि
- मैदा, नमक और मक्खन को भुरभुरा मिलाएँ; पानी डालकर आटा बनाएँ और 30 मिनट ठंडा करें।
- बेरी, सिरप, कॉर्नस्टार्च, नींबू और वेनिला मिलाएँ।
- आधे आटे से पाई प्लेट की तह बनाएँ, भरावन डालें और शेष आटे से ढकें।
- ऊपर भाप निकलने के लिए चीरे लगाकर किनारे बंद करें।
- 190 °C पर 15 मिनट, फिर 175 °C पर 40–45 मिनट बेक करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): लगभग 200 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 200 g चीनी के बदले 150 ml मेपल सिरप लें; अतिरिक्त तरल बाँधने के लिए कॉर्नस्टार्च 25 g से बढ़ाकर 35 g करें और तापमान 15 °C घटाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सास्काटून बेरी और मेपल दोनों कनाडाई वनस्पति स्वादों को सामने लाते हैं। सिरप की हल्की धुएँदार मिठास खट्टे फलों को ढकती नहीं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →