सामग्री
- 1.5 किलोग्राम सफरजल, टुकड़ों में
- 1.2 लीटर पानी
- 500 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच पेक्टिन
- 1 दालचीनी की डंडी
विधि
- सफरजल और पानी को ढककर 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- मिश्रण को मलमल से छानें; गूदा न दबाएँ ताकि जेली साफ रहे।
- 1 लीटर रस में मेपल सिरप, नींबू और दालचीनी मिलाकर उबालें।
- पेक्टिन को थोड़े ठंडे रस में घोलकर डालें और 3–5 मिनट तेज उबालें।
- दालचीनी निकालकर गरम जेली जारों में भरें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 750 ग्राम सफेद चीनी प्रति 1 लीटर सफरजल
प्रयुक्त रूपांतरण: 750 ग्राम चीनी के बदले 500 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; छाने हुए रस को 1 लीटर तक सीमित रखें और पेक्टिन जोड़ें, क्योंकि सिरप अतिरिक्त तरल लाता है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सफरजल की प्राकृतिक पेक्टिन और मेपल की धुएँदार मिठास साफ, सुगंधित जेली बनाती है। स्थानीय सिरप का उपयोग पारंपरिक फल-जेली को अधिक क्षेत्रीय पहचान देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →