सामग्री
- 1.6 किग्रा मेमने का कंधा
- 75 मिली मेपल सिरप
- 2 बड़े चम्मच रेड-वाइन सिरका
- 6 लहसुन की कलियाँ
- 3 रोज़मेरी टहनियाँ
- 1 चम्मच जीरा
- 1½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 300 मिली मेमना या चिकन स्टॉक
- 3 गाजर, मोटी कटी
- 2 प्याज़, चौथाई कटे
विधि
- मेमने में चीरे लगाकर लहसुन और रोज़मेरी भरें; नमक, जीरा और काली मिर्च लगाएँ।
- मेपल सिरप और सिरका मिलाकर मांस पर लगाएँ; सब्जियों और स्टॉक के साथ ढकें।
- 160 °C पर 2½–3 घंटे धीमे पकाएँ, हर 45 मिनट में रस लगाएँ।
- ढक्कन हटाकर 15 मिनट भूनें, फिर 15 मिनट विश्राम देकर काटें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 60 g शहद वाला भूमध्यसागरीय भुना मेमना
प्रयुक्त रूपांतरण: 60 g शहद की जगह 75 मिली मेपल सिरप; स्टॉक 375 मिली से घटाकर 300 मिली किया। 175 °C की जगह 160 °C पर धीमा रोस्ट करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: रोज़मेरी, लहसुन और मेमने की वसायुक्तता मेपल की लकड़ी जैसी मिठास को संतुलित करती है। क्यूबेक सिरप शहद का सहज, क्षेत्रीय विकल्प बनता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →