मेपल-ऋषि भुना कद्दू और मसूर

सामग्री

• 1.2 किग्रा बटरनट कद्दू, क्यूब्स में
• 250 g हरी मसूर
• 75 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
• 2 बड़े चम्मच जैतून तेल
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
• 10 ऋषि पत्तियाँ
• 1 लाल प्याज, कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 750 मिली सब्जी स्टॉक
• 1 चम्मच जीरा
• 80 g अखरोट
• नमक और काली मिर्च

विधि

1. कद्दू को 40 मिली मेपल सिरप, तेल, जीरा, नमक और काली मिर्च से मिलाएँ।
2. कद्दू, प्याज और ऋषि को 190°C पर 35–40 मिनट भूनें।
3. मसूर, लहसुन और स्टॉक को 25 मिनट पकाएँ, फिर अतिरिक्त पानी निकालें।
4. मसूर में सिरका और बचा मेपल सिरप मिलाएँ।
5. भुने कद्दू और अखरोट के साथ परोसें।

रूपांतरण और तर्क

मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 60 g ब्राउन शुगर

प्रयुक्त रूपांतरण: 60 g ब्राउन शुगर के बदले 75 मिली मेपल सिरप; कद्दू की नमी संतुलित रखने के लिए तेल 1 बड़ा चम्मच कम करें और तापमान 15°C घटाएँ।

क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कद्दू की मिठास को उभारता है और सिरका मसूर के साथ संतुलन देता है। यह पौध-आधारित, स्थानीय और भरपूर मुख्य व्यंजन है।

सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →