सामग्री
- 1.4 किग्रा बोनलेस पोर्क लोइन
- 80 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 1½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच काली मिर्च
- 2 प्याज़, मोटे कटे
- 250 मिली चिकन स्टॉक
विधि
- ओवन को 175 °C पर गरम करें; पोर्क को नमक, काली मिर्च, लहसुन और थाइम से मलें।
- मेपल सिरप, सिरका और सरसों मिलाएँ; आधा मिश्रण मांस पर लगाएँ।
- प्याज़ और स्टॉक के साथ रोस्टिंग पैन में 75–90 मिनट पकाएँ, बीच में बचा मेपल मिश्रण लगाएँ।
- मांस का आंतरिक तापमान 63–68 °C होने पर 15 मिनट विश्राम दें और रस के साथ काटें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 60 g ब्राउन शुगर वाला रविवार-शैली का ग्लेज़
प्रयुक्त रूपांतरण: 60 g ब्राउन शुगर की जगह 80 मिली मेपल सिरप; सिरके और स्टॉक की मात्रा 30 मिली घटाई गई। पारंपरिक 190 °C के बजाय 175 °C पर पकाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का धुएँदार-कारमेल स्वाद पोर्क और सरसों से स्वाभाविक रूप से मिलता है। स्थानीय क्यूबेक उत्पाद का उपयोग आयातित चीनी पर निर्भरता घटाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →