सामग्री
- 1.6 किग्रा पूरा चिकन
- 90 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 60 मिलीलीटर साबुत दाने वाली सरसों
- 30 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 4 लहसुन कलियाँ
- 2 प्याज, चौथाई कटे
- 300 ग्राम गाजर
- 300 ग्राम आलू
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- थाइम, नमक और काली मिर्च
विधि
- ओवन 180°C पर गरम करें और चिकन को नमक, मिर्च, थाइम तथा तेल से मलें।
- मेपल सिरप, सरसों, सिरका और लहसुन मिलाकर आधा लेप चिकन पर लगाएँ।
- प्याज, गाजर और आलू के ऊपर चिकन रखकर 60 मिनट भूनें।
- बचा लेप लगाएँ और 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक अंदर का तापमान 74°C न हो जाए।
- चिकन को 15 मिनट विश्राम दें और उसी ट्रे की मीठी-सरसों वाली सब्जियों के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 g ब्राउन शुगर की जगह 90 मिलीलीटर मेपल सिरप; सब्जियों पर डाला जाने वाला पानी या स्टॉक 100 से घटाकर 60 मिलीलीटर करें। ओवन तापमान मूल से 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सरसों की तीक्ष्णता मेपल की नर्म कारमेल सुगंध को संतुलित करती है और सब्जियों को चमकदार बनाती है। एक ही ट्रे में पकने से ऊर्जा और बर्तन दोनों बचते हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →