सामग्री
- 1 किग्रा रास्पबेरी
- 500 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 मिली बोतलबंद नींबू रस
- 15 ग्राम पेक्टिन
- 1 चुटकी नमक
विधि
- रास्पबेरी, नींबू रस और नमक को भारी तले के बर्तन में 10 मिनट पकाकर हल्का मसलें।
- पेक्टिन मिलाएँ, फिर मेपल सिरप डालकर तेज उबाल लें।
- लगातार 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक जैम ठंडी प्लेट पर जमने लगे।
- गरम जैम को निष्फल गरम जारों में भरें, ढक्कन लगाकर 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 700 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 700 ग्राम चीनी की जगह 500 मिली मेपल सिरप; लगभग 120 मिली फल-रस कम रखें और 15 ग्राम पेक्टिन से जमाव पूरा करें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल रास्पबेरी की खटास को गोल, लकड़ी-जैसी मिठास देता है। क्यूबेक का स्थानीय सिरप आयातित परिष्कृत चीनी की जगह क्षेत्रीय विकल्प बनता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →