सामग्री
- 1 किलोग्राम पीले प्याज, पतले कटे हुए
- 300 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 150 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 तेजपत्ते
- 1 छोटा चम्मच अजवायन
विधि
- भारी तले के बर्तन में तेल गरम करके प्याज और नमक डालें।
- बहुत धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज सुनहरे और नरम हों।
- मेपल सिरप, सिरका, काली मिर्च, तेजपत्ता और अजवायन डालें।
- बिना ढके 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार हो जाए।
- तेजपत्ता निकालकर गरम कॉन्फी जारों में भरें और फ्रिज में रखें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 300 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 300 ग्राम चीनी के स्थान पर 300 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; मूल अतिरिक्त पानी न डालें और सिरके की मात्रा 200 से घटाकर 150 मिलीलीटर रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: धीमे पके प्याज और मेपल से गहरी, भुनी हुई मिठास मिलती है, जो पनीर और भुने मांस के साथ उपयुक्त है। सिरप स्थानीय है और प्याज की प्राकृतिक मिठास को ढकता नहीं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →