सामग्री
- 2 किग्रा पोर्क शोल्डर
- 120 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 180 मिली सेब साइडर
- 120 मिली सेब साइडर सिरका
- 2 प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच पपरिका
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच सूखी सरसों
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
विधि
- मेपल सिरप, साइडर, सिरका, पपरिका, जीरा, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- पोर्क पर मिश्रण लगाकर कम से कम 2 घंटे रखें।
- प्याज और लहसुन बर्तन में फैलाएँ, ऊपर पोर्क रखें और बचा मिश्रण डालें।
- ढककर 150°C पर 4 घंटे भूनें, फिर 20 मिनट खुला पकाएँ।
- मांस को दो काँटों से रेशेदार करें और अपने रस में मिलाकर परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g ब्राउन शुगर के बदले 120 मिली मेपल सिरप; साइडर 60 मिली घटाएँ और मूल भुनाई तापमान से 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल और सेब पोर्क की प्राकृतिक वसा के साथ संतुलित मीठा-खट्टा स्वाद देते हैं। धीमी आँच पर पकाने से सिरप की कारमेल सुगंध विकसित होती है, जलन नहीं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →