सामग्री
- 1.5 किग्रा पोर्क स्पेयररिब्स
- 150 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 80 मिलीलीटर सोया सॉस
- 60 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 60 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
- 5 लहसुन कलियाँ, कुटी हुई
- 15 ग्राम कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच सरसों
- नमक और काली मिर्च
विधि
- मेपल सिरप, सोया सॉस, सिरका, टमाटर प्यूरी, लहसुन, अदरक, पेपरिका और सरसों मिलाएँ।
- रिब्स पर आधा मिश्रण लगाकर ढकें और 30 मिनट या रातभर मैरिनेट करें।
- ओवन 150°C पर गरम करें; रिब्स को ढककर 2 घंटे धीमे भूनें।
- ढक्कन हटाकर बचा मेपल लेप लगाएँ और 20–25 मिनट 175°C पर चमकदार होने तक पकाएँ।
- हड्डियों के बीच काटकर कोलस्लॉ और भुने आलू के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 120 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 120 g ब्राउन शुगर की जगह 150 मिलीलीटर मेपल सिरप; मूल मैरिनेड का 100 मिलीलीटर पानी हटाएँ और सोया सॉस 100 से घटाकर 80 मिलीलीटर करें। ओवन तापमान मूल से 15°C कम रखें; अंतिम ग्लेज़िंग 175°C पर करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: धीमी आँच पर मेपल, लहसुन और धुएँदार पेपरिका गाढ़ी, चिपचिपी परत बनाते हैं। सिरका और सोया सॉस मिठास को संतुलित करते हैं तथा स्थानीय सिरप स्वाद को विशिष्ट बनाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →