सामग्री
- 4 पोर्क चॉप, लगभग 180 ग्राम प्रत्येक
- 100 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 2 सेब, पतले कटे
- 60 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 250 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच साबुत सरसों
- 1 प्याज, पतला कटा
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- थाइम, नमक और काली मिर्च
विधि
- चॉप पर नमक-मिर्च लगाकर गरम पैन में दोनों ओर 3–4 मिनट भूरा करें और अलग रखें।
- उसी पैन में मक्खन, प्याज और सेब 4 मिनट पकाएँ।
- मेपल सिरप, सिरका, स्टॉक, सरसों और थाइम डालकर 5 मिनट उबालें।
- चॉप वापस डालें और सॉस को चम्मच से लगाते हुए 6–8 मिनट पकाएँ।
- मांस को 3 मिनट विश्राम देकर सेब की सॉस और मसले आलू के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 g ब्राउन शुगर के बदले 100 मिलीलीटर मेपल सिरप; स्टॉक 300 से घटाकर 250 मिलीलीटर करें। यह पैन-विधि है; ओवन में अंतिम पकाने पर तापमान मूल से 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब और मेपल पोर्क की नमकीन, भुनी हुई सतह के साथ पारंपरिक संयोजन बनाते हैं। सिरका मिठास को स्पष्ट रखता है और स्थानीय सिरप सॉस को गहराई देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →