सामग्री
- 250 मिलीलीटर अनार का रस
- 90 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस
- 1 चुटकी नमक
- ½ चम्मच पिसा जीरा
- 1 चुटकी लाल मिर्च
विधि
- अनार रस और मेपल सिरप को चौड़े सॉसपैन में उबालें।
- धीमी आँच पर 25 मिनट घटाएँ, जब तक चमकदार और गाढ़ा न हो जाए।
- नींबू रस, नमक, जीरा और लाल मिर्च मिलाकर 2 मिनट पकाएँ।
- भुने बैंगन, मेमने या चावल पर पतली परत लगाएँ।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 90 मिलीलीटर मेपल सिरप; अनार रस 50 मिलीलीटर कम किया गया; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: अनार की तेज अम्लता मेपल की कारामेली मिठास से संतुलित होकर मध्य-पूर्वी स्वाद-परंपरा के अनुरूप रहती है। अनार और मेपल दोनों की गहरी रंगत ग्लेज़ को स्वाभाविक चमक देती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →