सामग्री
- 500 ग्राम पके प्लम, गुठली निकालकर
- 110 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 80 मिलीलीटर चावल का सिरका
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 चम्मच कसा अदरक
- 1 चम्मच सोया सॉस
- ½ चम्मच पाँच-मसाला पाउडर
- ½ चम्मच नमक
विधि
- प्लम, प्याज, लहसुन, अदरक और सिरका 20 मिनट ढककर पकाएँ।
- मेपल सिरप, सोया सॉस, मसाला और नमक डालकर 12 मिनट और पकाएँ।
- मिश्रण को चिकना पीसें और 5 मिनट धीमी आँच पर घटाएँ।
- ठंडा करके भुने मांस, स्प्रिंग रोल या चावल के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी के बदले 110 मिलीलीटर मेपल सिरप; सिरका 20 मिलीलीटर कम किया गया; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: प्लम की प्राकृतिक खटास मेपल के टोस्टेड स्वाद को साफ़ रखती है और सॉस को भारी मिठास से बचाती है। यह एशियाई फल-सॉस शैली में सहज बदलाव है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →