सामग्री
- 1.2 किग्रा छोटे चुकंदर
- 500 मिली सफेद सिरका, 5 प्रतिशत अम्लता
- 300 मिली पानी
- 120 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 10 ग्राम नमक
- 1 दालचीनी छड़ी
- 4 लौंग
- 6 काली मिर्च दाने
विधि
- चुकंदर को 35–40 मिनट उबालें, ठंडा करके छीलें और टुकड़ों में काटें।
- सिरका, पानी, मेपल सिरप, नमक और मसालों को 5 मिनट उबालें।
- चुकंदर को गरम नमकीन घोल में 5 मिनट पकाएँ।
- चुकंदर और घोल को गरम निष्फल जारों में भरकर 15 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी के स्थान पर 120 मिली मेपल सिरप; पानी 400 मिली से घटाकर 300 मिली करें ताकि सिरका-अम्लता और संरक्षण अनुपात बना रहे; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल चुकंदर की मिट्टी जैसी मिठास और मसालों को जोड़ता है। सिरका-आधारित यह संरक्षण विधि स्थानीय जड़ वाली सब्जियों को लंबे समय तक उपयोगी बनाती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →