सामग्री
- 1 किग्रा कठोर नाशपाती, छोटे टुकड़ों में
- 250 ग्राम प्याज, बारीक कटा
- 250 मिली सेब का सिरका
- 300 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 80 ग्राम ताजा अदरक, कसा
- 2 लहसुन कलियाँ, कुटी
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच कुटी लाल मिर्च
विधि
- सभी सामग्री को चौड़े भारी बर्तन में मिलाएँ।
- उबाल आने पर आँच कम करें और 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक नाशपाती नरम और मिश्रण गाढ़ा हो।
- बीच-बीच में चलाएँ ताकि चटनी तले में न लगे।
- गरम चटनी को जारों में भरकर 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 350 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 350 ग्राम चीनी की जगह 300 मिली मेपल सिरप; सिरका 50 मिली कम करके अंतिम पकाने से अतिरिक्त पानी घटाएँ; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल नाशपाती और अदरक के तीखेपन को संतुलित करता है, जबकि सिरका पारंपरिक चटनी की टिकाऊ खटास देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →