सामग्री
- 1.5 किग्रा पके आड़ू, छिले और कटे
- 600 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 80 मिली नींबू रस
- 1 नींबू का कसा छिलका
- 1 दालचीनी की डंडी
- 2 इलायची की फली
विधि
- आड़ू, नींबू रस, छिलका, दालचीनी और इलायची को 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- मेपल सिरप डालकर बिना ढक्कन 30–35 मिनट गाढ़ा करें।
- दालचीनी और इलायची निकालें तथा झाग हटाएँ।
- गरम मुरब्बा जारों में भरकर 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 900 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 900 ग्राम चीनी की जगह 600 मिली मेपल सिरप; आड़ू का अतिरिक्त रस न डालें और पकाने का समय बढ़ाकर पानी कम करें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: आड़ू की पुष्पीय सुगंध मेपल की कैरामेल-जैसी गहराई से स्वाभाविक रूप से मिलती है। स्थानीय सिरप मुरब्बे को विशिष्ट क्यूबेक पहचान देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →