सामग्री
- 1 किग्रा पतले छिलके वाले संतरे
- 300 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 750 मिली पानी
- 60 मिली नींबू का रस
- 8 ग्राम फल-पेक्टिन
विधि
- संतरे के छिलके को पतली पट्टियों में काटकर 5 मिनट उबालें, पानी फेंकें और गूदा काटें।
- छिलका, गूदा और 750 मिली पानी को 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- मेपल सिरप, नींबू का रस और पेक्टिन मिलाकर 20–25 मिनट गाढ़ा करें।
- गरम मुरब्बा निष्फल जारों में भरें और 10 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 1 किग्रा सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 1 किग्रा चीनी के स्थान पर 300 मिली मेपल सिरप; मूल जल की मात्रा 750 मिली ही रखें क्योंकि पेक्टिन और लंबी पकाई बनावट सँभालते हैं; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: संतरे के कड़वे छिलके के साथ मेपल का कैरामेल स्वाद संतुलित रहता है। क्यूबेक का स्थानीय सिरप इस पुराने यूरोपीय संरक्षण-विधि को क्षेत्रीय पहचान देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →