सामग्री
- क्यूबेक का मेपल सिरप 500 मिलीलीटर
- फुल-फैट क्रीम 250 मिलीलीटर
- मक्खन 60 ग्राम
- वनीला 5 मिलीलीटर
- नमक 2 ग्राम
विधि
- भारी तले के बर्तन में मेपल सिरप, क्रीम, मक्खन और नमक मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर बिना लगातार चलाए 114 °C तक पकाएँ।
- आँच से हटाकर 50 °C तक ठंडा करें, वनीला डालें और 5–7 मिनट फेंटें।
- 18 सेंटीमीटर चौकोर पात्र में फैलाकर 1 घंटा जमाएँ और काटें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 400 ग्राम सफेद चीनी + 150 मिलीलीटर कॉर्न सिरप
प्रयुक्त रूपांतरण: कुल 500 मिलीलीटर मेपल सिरप से दोनों शर्कराएँ बदलीं; क्रीम 300 से घटाकर 250 मिलीलीटर की और सही क्रिस्टलीकरण के लिए 114 °C का तापमान रखा।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल फज क्यूबेक की सबसे सीधी पारंपरिक स्थानीय मिठाइयों में से है। इसमें मेपल की गाढ़ी सुगंध और खनिज-युक्त स्वाद बिना अतिरिक्त चीनी के मिलता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →