सामग्री
- 1 किग्रा कच्चे आम, छीले और कटे हुए
- 300 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 150 मिली सेब का सिरका
- 150 ग्राम किशमिश
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 20 ग्राम अदरक, कसा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
- 8 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सरसों के बीज
- 3 ग्राम जीरा
- 2 ग्राम लाल मिर्च
- 1 ग्राम इलायची पाउडर
विधि
- प्याज, अदरक, लहसुन और मसालों को थोड़े पानी में 5 मिनट पकाएँ।
- आम, किशमिश, सिरका, नमक और मेपल सिरप मिलाएँ।
- धीमी आँच पर 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक आम गलकर चटनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
- गरम चटनी को निष्फल जारों में भरकर 10 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 500 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 500 ग्राम चीनी के स्थान पर 300 मिली मेपल सिरप; सिरका 250 मिली से घटाकर 150 मिली करें और चटनी को 10–15 मिनट अधिक घटाएँ; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कच्चे आम की खटास, अदरक और मसालों के साथ गुड़ जैसी गहराई देता है। स्थानीय क्यूबेक सिरप और भारतीय संरक्षण-पद्धति का यह स्वाभाविक संगम है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →