सामग्री
- 700 ग्राम कच्चा आम, छोटे टुकड़ों में
- 140 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 150 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 1 प्याज, बारीक कटा
- 50 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच कसा अदरक
- 1 लहसुन की कली, कुटी हुई
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 1 चम्मच धनिया बीज
- ½ चम्मच लाल मिर्च
- 1 चम्मच नमक
विधि
- प्याज, अदरक, लहसुन और मसालों को 3 मिनट भूनें।
- आम, मेपल सिरप, सिरका, किशमिश और नमक मिलाएँ।
- ढककर 35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ।
- ढक्कन हटाकर 10 मिनट पकाएँ और ठंडी चटनी को साफ जार में भरें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 ग्राम भूरी चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 200 ग्राम भूरी चीनी के बदले 140 मिलीलीटर मेपल सिरप; सिरका 40 मिलीलीटर कम किया गया; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: कच्चे आम की तीखी खटास मेपल की लकड़ी-सुगंध और किशमिश की मिठास के साथ संतुलित होती है। यह औपनिवेशिक भारतीय चटनी परंपरा की स्वाभाविक स्थानीय पुनर्रचना है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →