सामग्री
- अंडे 3
- क्यूबेक मेपल सिरप 120 मिली
- नींबू का रस 90 मिली
- नींबू का बारीक छिलका 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन 60 ग्राम
- नमक 1 चुटकी
विधि
- अंडे, मेपल सिरप, नींबू का रस, छिलका और नमक को सॉसपैन में फेंटें।
- बहुत धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण चम्मच पर परत न बनाए।
- आँच बंद कर मक्खन थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ।
- छानकर साफ जार में भरें और ठंडा करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी के बदले 120 मिली मेपल सिरप; मूल 120 मिली नींबू रस को 90 मिली करें ताकि अतिरिक्त तरल संतुलित रहे।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की गहराई नींबू की तीखी अम्लता को गोल करती है और कर्ड को टोस्ट, दही या फलों के साथ उपयोगी बनाती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →