सामग्री
- 1.2 किग्रा मेमने का कंधा, टुकड़ों में
- 90 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 250 g सूखी खुबानी
- 2 प्याज, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 400 मिली मेमने का स्टॉक
- 2 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच अदरक पाउडर
- 2 बड़े चम्मच जैतून तेल
- 60 g बादाम
- नमक और काली मिर्च
विधि
- मेमने को नमक, काली मिर्च और मसालों से रगड़ें; तेल में बैचों में भूरा करें।
- उसी बर्तन में प्याज और लहसुन नरम करें, फिर मांस और स्टॉक डालें।
- ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ।
- मेपल सिरप और खुबानी डालकर 25 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- भुने बादाम डालकर कूसकूस या रोटी के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 80 g शहद या चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 80 g शहद या चीनी के बदले 90 मिली मेपल सिरप; स्टॉक 50 मिली घटाएँ और खुबानी अंत में डालें ताकि मिठास स्पष्ट रहे।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरप खुबानी और गर्म मसालों के साथ गहरी, धुएँदार मिठास बनाता है। इससे उत्तर अफ्रीकी ताजिन को क्यूबेक की पहचान मिलती है, बिना मसालों की मूल संरचना बदले।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →