सामग्री
- 1.2 किग्रा मेमने का कंधा, टुकड़ों में
- 100 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 250 ग्राम सूखे प्रून
- 2 प्याज, कटे हुए
- 400 ग्राम कटे टमाटर
- 500 मिलीलीटर मेमने का स्टॉक
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच जीरा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- बादाम, धनिया, नमक और काली मिर्च
विधि
- तेल में मेमने को भूरा करें, फिर प्याज, अदरक, जीरा और दालचीनी डालकर 5 मिनट पकाएँ।
- टमाटर और स्टॉक डालकर ढकें और धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ।
- प्रून और मेपल सिरप मिलाकर 20–25 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- नमक-मिर्च समायोजित करें और बादाम तथा धनिया से सजाएँ।
- कूसकूस या गर्म रोटी के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g शहद
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g शहद के बदले 100 मिलीलीटर मेपल सिरप; स्टॉक 600 से घटाकर 500 मिलीलीटर करें। यह स्टोवटॉप विधि है; यदि ओवन में पकाएँ तो मूल तापमान से 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: प्रून, दालचीनी और मेपल मेमने के साथ गहरी, फलयुक्त मिठास बनाते हैं। क्यूबेक का सिरप मोरक्कन शहद-आधारित ताजिन में सहज क्षेत्रीय बदलाव देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →