सामग्री
- 1 किलोग्राम पकी खुबानी, आधी कटी हुई
- 600 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 नींबू का छिलका
- 1 दालचीनी की डंडी
विधि
- खुबानी की गुठलियाँ निकालकर टुकड़े करें।
- मेपल सिरप, पानी, नींबू का छिलका और दालचीनी को 5 मिनट उबालें।
- खुबानी डालकर मध्यम आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, फल नरम लेकिन साबुत रहें।
- नींबू का रस मिलाकर 2 मिनट और पकाएँ।
- दालचीनी निकालकर गरम फल और चाशनी जारों में भरें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 750 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 750 ग्राम चीनी के बदले 600 मिलीलीटर मेपल सिरप लें और मूल 300 मिलीलीटर पानी को 120 मिलीलीटर करें; इससे फल की चाशनी पतली नहीं होगी।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: खुबानी की पुष्पीय सुगंध मेपल के कारमेल स्वाद के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाती है। यह क्यूबेक के सिरप को भूमध्यसागरीय संरक्षित-फल परंपरा में सहज रूप से जोड़ता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →