सामग्री
- 500 ग्राम करौंदे
- 300 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 100 मिलीलीटर पानी
- 100 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा
- आधा छोटा चम्मच काला नमक
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कसा हुआ
- 1 छोटी दालचीनी की डंडी
विधि
- करौंदों को धोकर कांटे से हल्का छेदें।
- करौंदे, पानी, मेपल सिरप और दालचीनी को उबालें।
- 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक फल फटकर गाढ़े हो जाएँ।
- सिरका, जीरा, काला नमक और अदरक डालकर 5 मिनट पकाएँ।
- दालचीनी निकालकर चटनी को गरम जारों में भरें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 400 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 400 ग्राम चीनी की जगह 300 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; मूल 200 मिलीलीटर पानी को 100 मिलीलीटर करें और सिरका अंत में डालें ताकि तीखापन बना रहे।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: करौंदे की तेज खटास मेपल की गोल, कारमेल जैसी मिठास से संतुलित होती है। स्थानीय सिरप का यह उपयोग भारतीय फल-चटनी में बिना सफेद चीनी के गहराई देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →