सामग्री
- 1 किलोग्राम कद्दू, 2 सेंटीमीटर टुकड़ों में
- 600 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 300 मिलीलीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 4 लौंग
- 1 दालचीनी की डंडी
विधि
- कद्दू के टुकड़ों को 5 मिनट भाप में पकाकर थोड़ा नरम करें।
- पानी, मेपल सिरप और मसालों को 8 मिनट उबालें।
- कद्दू डालकर धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक टुकड़े चमकदार और पारदर्शी हों।
- नींबू का रस डालकर 5 मिनट पकाएँ और मसाले निकाल दें।
- गरम मुरब्बा साफ जारों में भरकर ठंडा करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 750 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 750 ग्राम चीनी की जगह 600 मिलीलीटर मेपल सिरप लें और मूल 500 मिलीलीटर पानी को 300 मिलीलीटर करें; मेपल की कम ठोस मात्रा के लिए पकाने का समय थोड़ा बढ़ाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: कद्दू की मिट्टी जैसी मिठास मेपल और गर्म मसालों से गहरी होती है। यह शरद ऋतु की क्यूबेक उपज और पारंपरिक दक्षिण एशियाई मुरब्बे दोनों को सम्मान देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →