सामग्री
- 150 ग्राम इमली
- 300 ग्राम बीजरहित खजूर
- 250 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 700 मिलीलीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा
- 1 छोटा चम्मच सोंठ
- आधा छोटा चम्मच काला नमक
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च
विधि
- इमली को 400 मिलीलीटर गरम पानी में 20 मिनट भिगोकर गूदा छानें।
- खजूर को शेष पानी में 10 मिनट उबालें और नरम होने पर पीसें।
- इमली का गूदा, खजूर की प्यूरी और मेपल सिरप मिलाएँ।
- मसाले डालकर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी चम्मच पर परत छोड़ने लगे।
- ठंडी चटनी को साफ बोतलों में भरकर फ्रिज में रखें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 250 ग्राम गुड़
प्रयुक्त रूपांतरण: 250 ग्राम गुड़ की जगह 250 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; मूल पानी को लगभग 900 से घटाकर 700 मिलीलीटर करें और अंतिम पकाने का समय 5 मिनट बढ़ाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का कारमेल स्वाद खजूर और इमली की मीठी-खट्टी गहराई को बढ़ाता है। यह भारतीय चाट-चटनी को क्यूबेक के स्थानीय वृक्ष-रस से जोड़ने वाला स्वाभाविक बदलाव है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →