सामग्री
- 120 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 ग्राम इमली का गाढ़ा गूदा
- 250 मिलीलीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच काला नमक
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
विधि
- इमली, पानी, जीरा, सोंठ, दोनों नमक और मिर्च को पतीले में मिलाएँ।
- 12–15 मिनट धीमी आँच पर पकाकर मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा करें।
- मेपल सिरप डालकर 5 मिनट और पकाएँ, फिर स्वाद समायोजित करें।
- चटनी छानकर ठंडी करें और समोसे, पकौड़े या चाट के साथ दें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम गुड़
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम गुड़ के बदले 120 मिलीलीटर मेपल सिरप लें और पानी 350 से घटाकर 250 मिलीलीटर करें; सिरप अंत में डालें ताकि सुगंध बनी रहे।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: इमली की तीखी खटास को मेपल का हल्का कैरामेल स्वाद संतुलित करता है। यह गुड़ की जगह क्यूबेक के स्थानीय, कम-प्रसंस्कृत स्वीटनर का उपयोग है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →