सामग्री
- 80 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 ग्राम किण्वित काली बीन पेस्ट
- 60 मिलीलीटर सोया सॉस
- 40 ग्राम ताहिनी
- 30 मिलीलीटर चावल का सिरका
- 2 लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
- 1 चम्मच भुना तिल का तेल
- 1 चुटकी पाँच-मसाला पाउडर
विधि
- सभी सामग्री को छोटे सॉसपैन में मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- चम्मच के पीछे पतली परत जमने तक लगातार चलाएँ।
- ठंडा करके छानें और पकौड़ी, नूडल्स या भुने मांस के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 80 मिलीलीटर मेपल सिरप; सोया सॉस और सिरके की कुल मात्रा 20 मिलीलीटर घटाकर पकाने से अतिरिक्त पानी कम किया गया; बेकिंग लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का धुआँदार-कारमेल स्वाद किण्वित बीन की गहराई से मेल खाता है। स्थानीय क्यूबेक उत्पाद से परिष्कृत चीनी पर निर्भरता घटती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →