सामग्री
- 1 किग्रा हरे टमाटर, बारीक कटे
- 300 ग्राम प्याज, बारीक कटा
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी
- 300 मिली सफेद सिरका
- 250 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच अजवाइन बीज
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच हल्दी
विधि
- टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को नमक के साथ 30 मिनट रखें, फिर पानी निचोड़ें।
- सिरका, मेपल सिरप, मसाले और सब्जियाँ बर्तन में मिलाएँ।
- 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकीला हो।
- गरम रिलिश को जारों में भरकर 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 300 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 300 ग्राम चीनी की जगह 250 मिली मेपल सिरप; सब्जियों का निचोड़ा हुआ पानी अलग रखें और सिरका 50 मिली कम न करें, क्योंकि अम्लता संरक्षण के लिए जरूरी है; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल हरे टमाटर की कच्ची खटास को मुलायम करता है और सरसों के बीज से मेल खाता है। सिरका-आधारित यह घरेलू रिलिश सैंडविच और दाल-चावल दोनों के साथ उपयोगी है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →