सामग्री
- 1 किलोग्राम गाजर, पतली लंबी कटी हुई
- 550 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 350 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच इलायची
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 2 बड़े चम्मच कटे पिस्ते
विधि
- गाजर को 6–8 मिनट उबालकर पानी निथारें।
- पानी, मेपल सिरप, इलायची और सौंफ को 5 मिनट उबालें।
- गाजर डालकर 30–35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चाशनी चिपचिपी हो।
- नींबू का रस मिलाकर 3 मिनट पकाएँ।
- पिस्ते मिलाकर गरम मुरब्बा साफ जारों में भरें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 750 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 750 ग्राम चीनी की जगह 550 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; मूल 500 मिलीलीटर पानी को 350 मिलीलीटर करें और चाशनी को खुला पकाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: गाजर की प्राकृतिक मिठास मेपल की हल्की धुएँदार सुगंध और इलायची से संतुलित होती है। यह परिचित भारतीय मुरब्बे को क्यूबेक के मौसमी स्वाद से जोड़ता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →