सामग्री
- 120 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 60 मिलीलीटर रेड-वाइन सिरका
- 30 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पार्सले
विधि
- सिरका, मेपल सिरप, सरसों, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- तेल धीरे-धीरे डालकर फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का गाढ़ा न हो जाए।
- पार्सले मिलाकर 5 मिनट रखें।
- हरी सलाद, उबले आलू या भुनी चुकंदर पर परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 25 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 25 ग्राम सफेद चीनी की जगह 30 मिलीलीटर मेपल सिरप; रेड-वाइन सिरका 75 से घटाकर 60 मिलीलीटर किया गया। किसी ओवन-समायोजन की आवश्यकता नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरका और लहसुन की तीक्ष्णता को संतुलित करता है, जबकि सरसों इमल्शन को स्थिर रखती है। यह सरल फ्रांसीसी विनैग्रेट का स्वाभाविक क्यूबेक रूप है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →