सामग्री
- 1 किग्रा सूखे अंजीर, डंठल हटाकर कटे
- 600 मिली पानी
- 400 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिली बोतलबंद नींबू रस
- 1 संतरे का कसा छिलका
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- 1 चुटकी नमक
विधि
- अंजीर को पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाएँ।
- मेपल सिरप, नींबू रस, संतरे का छिलका, सौंफ और नमक डालें।
- 35–40 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और इच्छित बनावट के लिए थोड़ा मसलें।
- गरम जैम जारों में भरकर 10 मिनट उबलते पानी की कैनिंग करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 750 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 750 ग्राम चीनी की जगह 400 मिली मेपल सिरप; भिगोने का पानी 150 मिली कम रखें और खुले बर्तन में अधिक पकाएँ; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: अंजीर और मेपल दोनों में गहरी गुड़-जैसी सुगंध है, इसलिए कम सामग्री में समृद्ध स्वाद मिलता है। नींबू की अम्लता संरक्षण और संतुलन दोनों देती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →