सामग्री
- 1 पूरी बतख, लगभग 2 किग्रा
- 150 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 2 संतरे का रस और छिलका
- 60 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका
- 250 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
- 30 मिलीलीटर कॉन्यैक या अतिरिक्त स्टॉक
- 1 चम्मच मकई स्टार्च
- नमक और काली मिर्च
विधि
- बतख को नमक-मिर्च लगाकर 190°C ओवन में 60 मिनट भूनें और निकली चर्बी हटाएँ।
- मेपल सिरप, संतरे का रस-छिलका, सिरका और कॉन्यैक को 5 मिनट उबालें।
- आधा मिश्रण बतख पर लगाएँ और 25–30 मिनट फिर भूनें, बीच में दो बार लेप दें।
- बचे मिश्रण को स्टॉक के साथ उबालें; स्टार्च को थोड़े पानी में घोलकर सॉस गाढ़ी करें।
- बतख को काटकर संतरे की मेपल सॉस और हरी सलाद के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g चीनी की जगह 150 मिलीलीटर मेपल सिरप; सॉस के स्टॉक को 300 से घटाकर 250 मिलीलीटर करें। ओवन तापमान मूल से 15°C कम रखें, अर्थात 190°C के स्थान पर 175°C, और बतख को थोड़ा अधिक समय दें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: संतरे की खटास मेपल की गहराई को संतुलित करती है और बतख की चर्बी को हल्का महसूस कराती है। स्थानीय सिरप पारंपरिक मीठी-खट्टी फ्रांसीसी सॉस का स्वाभाविक रूपांतरण है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →