सामग्री
- दूध 450 मिली
- अंडे की जर्दी 4
- क्यूबेक मेपल सिरप 120 मिली
- कॉर्नफ्लोर 20 ग्राम
- वनीला 1 चम्मच
- नमक 1 चुटकी
विधि
- जर्दी, मेपल सिरप, कॉर्नफ्लोर और नमक को कटोरे में फेंटें।
- दूध गरम करें और थोड़ा-थोड़ा करके अंडे के मिश्रण में मिलाएँ।
- मिश्रण को सॉसपैन में लौटाकर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें; उबालें नहीं।
- वनीला मिलाएँ, कटोरियों में डालें और गरम या ठंडा परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 120 मिली मेपल सिरप; मूल 500 मिली दूध को 450 मिली करें और सिरप को अंडों के साथ मिलाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कस्टर्ड को गहरी कैरामेल सुगंध देता है, जबकि वनीला उसकी मिठास को साफ रखती है। स्थानीय सिरप का उपयोग पारंपरिक अंडा-कस्टर्ड में सहज रूपांतरण है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →