सामग्री
- 340 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी
- 120 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिली संतरे का रस
- 1 संतरे का कसा छिलका
- 60 मिली पानी
- 1 ग्राम नमक
विधि
- क्रैनबेरी, संतरे का रस, पानी और नमक को मध्यम आँच पर उबालें।
- मेपल सिरप और संतरे का छिलका मिलाएँ।
- 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक अधिकांश बेर फटकर सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- ठंडा करके तुरंत परोसें या गरम सॉस को निष्फल जार में भरकर 10 मिनट जल-स्नान करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 200 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 200 ग्राम चीनी के स्थान पर 120 मिली मेपल सिरप; संतरे के रस और पानी को कुल 240 मिली से घटाकर 180 मिली करें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की धुएँदार मिठास क्रैनबेरी की तीखी अम्लता को नरम करती है। कम प्रसंस्कृत स्थानीय मिठास पारंपरिक उत्सवी सॉस को विशिष्ट क्यूबेक स्वाद देती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →