सामग्री
- 1 किग्रा पोर्क शोल्डर या टेंडरलॉइन
- 120 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 80 मिलीलीटर हल्की सोया सॉस
- 45 मिलीलीटर होइसिन सॉस
- 30 मिलीलीटर शाओशिंग वाइन
- 3 लहसुन कलियाँ, कुटी हुई
- 10 ग्राम कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 चम्मच पाँच-मसाला पाउडर
- 1 चम्मच तिल का तेल
विधि
- मेपल सिरप, सोया, होइसिन, वाइन, लहसुन, अदरक, पाँच-मसाला और तिल का तेल मिलाएँ।
- पोर्क को मिश्रण में कम से कम 30 मिनट, बेहतर हो तो रातभर, मैरिनेट करें।
- ओवन 175°C पर गरम करें और पोर्क को जाली पर 35–45 मिनट भूनें।
- हर 10 मिनट में मैरिनेड लगाएँ; अंतिम 5 मिनट में तापमान और न बढ़ाएँ ताकि लेप न जले।
- मांस को 10 मिनट विश्राम देकर काटें और चावल तथा भाप में पकी बोक चॉय के साथ दें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g माल्टोज़ या शहद
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g माल्टोज़/शहद के बदले 120 मिलीलीटर मेपल सिरप; मैरिनेड की सोया सॉस 100 से घटाकर 80 मिलीलीटर करें। ओवन तापमान मूल से 15°C कम रखें और अंतिम ग्लेज़िंग सावधानी से करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरप चार-सिआओ की चमक और कारमेल जैसी परत देता है, जबकि सोया और पाँच-मसाला उसका संतुलन बनाए रखते हैं। यह चीनी की जगह कम-प्रसंस्कृत स्थानीय मिठास देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →