सामग्री
- 12 बड़ी पत्तागोभी की पत्तियाँ
- 250 g पकी हुई चावल
- 400 g मशरूम, बारीक कटे
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 1 सेब, बारीक कटा
- 60 मिली मेपल सिरप
- 400 g कटे टमाटर
- 150 मिली सब्ज़ी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
- 1 चम्मच पपरिका
- 1 चम्मच सूखा डिल
- 1½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच काली मिर्च
विधि
- पत्तागोभी की पत्तियाँ 3 मिनट उबालकर नरम करें; ठंडे पानी में रखें।
- मशरूम, प्याज़, सेब, चावल, पपरिका, डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- भरावन पत्तियों में लपेटकर बर्तन में रखें; टमाटर, स्टॉक, सिरका और मेपल सिरप डालें।
- ढककर 180 °C पर 60 मिनट पकाएँ और सॉस के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 50 g ब्राउन शुगर वाली मीठी-खट्टी पत्तागोभी रोल सॉस
प्रयुक्त रूपांतरण: 50 g ब्राउन शुगर की जगह 60 मिली मेपल सिरप; स्टॉक 200 मिली से घटाकर 150 मिली किया। 195 °C की जगह 180 °C पर बेक करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल टमाटर, सेब और सिरके के साथ पूर्वी यूरोपीय मीठी-खट्टी परंपरा निभाता है। मशरूम और चावल इसे सस्ता, पौध-आधारित मुख्य व्यंजन बनाते हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →