सामग्री
- 1.5 किग्रा छोटे खीरे, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
- 500 मिली सेब का सिरका
- 120 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 500 मिली पानी
- 45 ग्राम अचार नमक
- 10 ग्राम सरसों के बीज
- 5 ग्राम अजवाइन के बीज
- 2 ग्राम हल्दी
विधि
- खीरे और प्याज पर नमक डालकर 1 घंटे ठंडा रखें, फिर अच्छी तरह धोकर छानें।
- सिरका, पानी, मेपल सिरप और मसालों को उबालें।
- खीरा-प्याज डालकर 3 मिनट गरम करें, पर नरम न होने दें।
- सब्जियों और घोल को गरम निष्फल जारों में भरकर 10 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 300 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 300 ग्राम चीनी के स्थान पर 120 मिली मेपल सिरप; पानी 650 मिली से घटाकर 500 मिली करें, क्योंकि सिरप तरल जोड़ता है; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सरसों और अजवाइन के मसालेदार स्वाद को हल्की धुएँदार मिठास देता है। खीरे का मौसमी संरक्षण और क्यूबेक सिरप घरेलू अचार को स्थानीय बनाते हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →