सामग्री
- 1.8 किग्रा बीफ ब्रिस्केट
- 90 मिली मेपल सिरप
- 300 मिली सूखी रेड वाइन
- 250 मिली बीफ स्टॉक
- 3 बड़े प्याज़, पतले कटे
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच रेड-वाइन सिरका
- 2 तेजपत्ते
- 1 चम्मच पिसी काली मिर्च
- 1½ चम्मच नमक
विधि
- ब्रिस्केट को नमक और काली मिर्च लगाकर भारी बर्तन में दोनों ओर भूरा करें।
- प्याज़ और लहसुन भूनें, टमाटर पेस्ट मिलाएँ; वाइन डालकर तली खुरचें।
- मेपल सिरप, सिरका, स्टॉक और तेजपत्ता डालकर मांस वापस रखें।
- ढककर 160 °C पर लगभग 3 घंटे पकाएँ; ठंडा कर स्लाइस करें और सॉस के साथ गरम करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 g ब्राउन शुगर वाली यहूदी-अमेरिकी मीठी-खट्टी ब्रिस्केट शैली
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 g ब्राउन शुगर की जगह 90 मिली मेपल सिरप; वाइन और स्टॉक कुल 60 मिली घटाए गए। धीमी ब्रेज़िंग में तापमान 175 °C से 160 °C किया गया।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल प्याज़ और रेड वाइन की गहराई बढ़ाता है, बिना सॉस को चिपचिपा बनाए। क्यूबेक का मेपल सिरप इस प्रवासी घरेलू परंपरा को स्थानीय स्वाद देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →