सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
- 120 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 80 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच वूस्टरशायर सॉस
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पापरिका
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच नमक
विधि
- तेल में प्याज़ 5 मिनट नरम करें, फिर लहसुन 30 सेकंड भूनें।
- टमाटर प्यूरी, क्यूबेक मेपल सिरप, सिरका, सरसों और वूस्टरशायर सॉस मिलाएँ।
- पापरिका, काली मिर्च और नमक डालकर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
- सॉस को चिकना पीसें और ठंडा करके मांस, सब्ज़ियों या फलियों पर लगाएँ।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम ब्राउन शुगर की जगह 120 मिलीलीटर मेपल सिरप; टमाटर प्यूरी 50 ग्राम कम रखी गई ताकि अतिरिक्त तरल संतुलित रहे। ओवन में उपयोग हो तो तापमान 15°C कम करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का धुआँदार-कारमेल स्वाद बारबेक्यू मसालों से स्वाभाविक रूप से मेल खाता है। स्थानीय क्यूबेक उत्पाद का उपयोग आयातित गन्ना-शर्करा पर निर्भरता घटाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →