सामग्री
- 250 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका
- 75 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 1 छोटी टहनी रोज़मेरी
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
विधि
- सिरका, मेपल सिरप, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च को छोटे पैन में मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 18 से 20 मिनट घटाएँ।
- रोज़मेरी निकालें; ठंडा होने पर ग्लेज़ और गाढ़ा होगा।
- स्ट्रॉबेरी, भुनी सब्ज़ियों, पनीर या ग्रिल्ड मांस पर परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम सफेद चीनी की जगह 75 मिलीलीटर मेपल सिरप; मूल सिरका 300 से घटाकर 250 मिलीलीटर किया गया, फिर उसी तरह घटाया गया।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल बाल्समिक सिरके की फल-सुगंध और अम्लता को गहराई देता है। कम सामग्री में स्थानीय मिठास और चमकदार बनावट मिलती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →