सामग्री
- 2.5 किग्रा पकाया हुआ बोन-इन हैम
- 180 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 60 मिलीलीटर डिजॉन सरसों
- 30 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 2 लहसुन कलियाँ, कुटी हुई
- 1 चुटकी पिसी लौंग
- 250 मिलीलीटर पानी
- काली मिर्च और नमक
विधि
- ओवन 165°C पर गरम करें और हैम की सतह पर छिछले चीरे लगाएँ।
- मेपल सिरप, सरसों, सिरका, लहसुन और लौंग मिलाकर लेप बनाएँ।
- हैम को पानी सहित ढककर 90 मिनट भूनें, बीच में एक बार रस लगाएँ।
- ढक्कन हटाकर मेपल लेप लगाएँ और 35–45 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 10 मिनट विश्राम देकर पतले टुकड़े काटें और भुनी जड़ों वाली सब्जियों के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 180 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: ब्राउन शुगर की जगह 180 मिलीलीटर मेपल सिरप; मूल 120 मिलीलीटर पानी को 250 मिलीलीटर रखा गया क्योंकि सिरप में नमी होती है, और यदि किसी अतिरिक्त तरल वाली विधि से तुलना हो तो 60 मिलीलीटर घटाएँ। ओवन तापमान मूल से 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल का धुआँदार स्वाद लौंग और सरसों के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाता है। यह स्थानीय क्यूबेक उत्पाद का उपयोग करता है और परिष्कृत चीनी पर निर्भरता घटाता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →