सामग्री
- 450 g सूखी सफेद बीन्स
- 150 g नमकीन पोर्क या मोटा बेकन
- 180 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1.2 लीटर पानी
विधि
- बीन्स को रातभर पानी में भिगोकर छानें।
- बर्तन में बीन्स, पानी, प्याज, बेकन और तेजपत्ता डालकर 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- मेपल सिरप, टमाटर पेस्ट, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- ढके हुए बर्तन में 150 °C पर लगभग 3 घंटे बेक करें; जरूरत पर थोड़ा पानी डालें।
- ढक्कन हटाकर 20 मिनट पकाएँ, ताकि मेपल की चिपचिपी परत बने।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): लगभग 100 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g ब्राउन शुगर की जगह 180 ml मेपल सिरप; मूल तरल 200 ml घटाएँ और बेकिंग तापमान लगभग 15 °C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: क्यूबेक की पारंपरिक fèves au lard में मेपल सिरप स्वाभाविक स्वाद-संगति रखता है। इसका धुआँदार-कारमेल स्वाद स्थानीय उत्पाद को उभारता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →