सामग्री
- 5 सेब, छिले और कटे हुए
- 60 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिली पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/4 चम्मच जायफल
- 1 चुटकी नमक
विधि
- सेब, पानी, मेपल सिरप, नींबू, दालचीनी, जायफल और नमक सॉसपैन में डालें।
- ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ।
- कांटे से मोटा मैश करें या चिकना प्यूरी बनाएँ।
- गर्म या ठंडी चटनी दलिया, दही या टोस्ट के साथ परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 60 मिली मेपल सिरप; सेब की पारंपरिक चटनी में अलग से तरल घटाने की जरूरत नहीं, क्योंकि पानी केवल पकाने के लिए है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सेब की अम्लीय मिठास को अधिक जटिल स्वाद देता है। यह बिना परिष्कृत चीनी के जल्दी बनने वाला घरेलू फल-संरक्षण है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →