सामग्री
- 100 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिलीलीटर सेब का सिरका
- 150 मिलीलीटर चिकन या सब्जी स्टॉक
- 1 छोटा खट्टा सेब, बारीक कटा
- 1 छोटा शलोट, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
विधि
- मक्खन में शलोट और सेब 4 मिनट नरम करें।
- सेब का सिरका डालकर 6 मिनट पकाएँ, जब तक मात्रा लगभग आधी हो जाए।
- स्टॉक डालकर 8 मिनट घटाएँ।
- मेपल सिरप, नमक और काली मिर्च मिलाकर 3 मिनट पकाएँ और गर्मागर्म परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के बदले 100 मिलीलीटर मेपल सिरप लें; सिरका और स्टॉक को पहले घटाएँ, क्योंकि मेपल को चीनी की तरह सूखा कैरामेलाइज़ नहीं किया जाता।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब का सिरका और मेपल सिरप मीठा-खट्टा फ्रांसीसी गैस्ट्रिक संतुलन देते हैं, जबकि सेब स्वाद को प्राकृतिक रूप से जोड़ता है। स्थानीय सिरप से आयातित चीनी पर निर्भरता घटती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →