सामग्री
- 2.5 किग्रा खट्टे सेब, छिले और कटे हुए
- 250 मिली क्यूबेक मेपल सिरप
- 250 मिली बिना मीठा सेब का रस
- 30 मिली नींबू का रस
- 5 ग्राम दालचीनी
- 1 ग्राम जायफल
- 2 ग्राम नमक
विधि
- सेब, सेब का रस, नींबू का रस और नमक को ढककर 45 मिनट नरम करें।
- मिश्रण को पीसकर मेपल सिरप और मसाले मिलाएँ।
- बिना ढके 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, बार-बार चलाएँ, जब तक गाढ़ा और चमकीला न हो।
- गरम बटर को निष्फल जारों में भरकर 10 मिनट जल-स्नान में संसाधित करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 500 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 500 ग्राम चीनी के स्थान पर 250 मिली मेपल सिरप; सेब के रस को 350 मिली से घटाकर 250 मिली करें और अतिरिक्त नमी लंबी धीमी पकाई से निकालें; ओवन लागू नहीं।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब और मेपल दोनों में भुने हुए, लकड़ी-सुगंधित स्वाद होते हैं, इसलिए कम मिठास में भी बटर पूर्ण लगता है। यह स्थानीय सिरप और मौसमी सेब का टिकाऊ उपयोग है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →